toc de cuisine

A torta é bem simples e faço com o mesmo recheio que uso no strudel . Uma mistura de dois tipos de maçã e especiarias que realçam o sabor. Essa foi de presente para a casa de uma amiga. Torta de maçã com massa folhada :: 1 torta de 23cm funda 1 massa folhada pronta (uso Arosa) 4 maçãs fuji pequenas ou 3 grandes 1 maçã verde Suco de meio limão 1/2 xíc de açúcar cristal demerara 2/3 xíc de passas brancas 1 colher (sopa) de maisena 2 colheres (chá) de tempero Apple Pie da Bombay Pré-aquecer o forno a 200 graus.  Retirar a massa folhada do congelador para descongelar, o que leva aprox. 20-30 min. Cortar as maçãs em cubos pequenos, retirando os miolos. Eu deixo com casca porque prefiro.  Regar com suco de limão para não escurecer as maçãs, misturando-as com uma colher para espalhar.  Acrescentar o açúcar, passas, maisena e o tempero Apple Pie. Misturar tudo com a colher para envolver as maçãs nessa farofa.  Abrir a massa em uma form...

Os brócolis orgânicos que tenho comprado são tão bonitos que basta tirar 2cm da ponta e o resto é todo usado. Com isso, ele rende muito. Usei metade de um para fazer essas seis quiches em uma forma que recebi ontem, um bom achado. Quiche de brócolis com bacon e cebola :: 6 quiches de 10cm diâm. ou 1 grande 1 massa folhada Arosa (30x40cm) ou 6 discos de 12cm diâm. 1/2 brócolis comum orgânico, com caules e folhas 2 fatias finas de bacon 1/2 cebola grande picada 2 colheres (sopa) de azeite 1 dente de alho triturado 1 caixa de creme de leite 2 ovos 1 colher (café) de noz moscada ralada ervas italianas para salpicar (ou ervas finas) sal Retirar a massa folhada da geladeira e arrumar o disco(s) de massa na forma. Depois de arrumar na forma, levá-la novamente para o congelador para ela endurecer. A massa leva 20min. para descongelar. Pré-aquecer o forno a 200 graus. Lavar o brócolis e picar em pedaços de uns 5cm, descartar as folhas muito grandes, que são dur...

As receitas mais tradicionais de creme de confeiteiro - creme patissière - são feitas com as gemas do ovo, descartando as claras. Essa receita foge do tradicional porque usa o ovo inteiro, tornando-se mais leve. Foto: Wikimedia Commons Creme de confeiteiro com ovos inteiros 1 litro de leite integral 200gr de açúcar 4 ovos inteiros 60gr de Maisena 1 fava de baunilha ou uma lasca de casca de limão Abrir a fava de baunilha no sentido comprido e raspar com a ponta de uma faca o conteúdo (pontinhos pretos), colocando-os dentro do leite. Colocar o leite para ferver com a fava da baunilha aberta (*) ou a casca de limão. Quando ferver, desligar o fogo e esperar o leite esfriar para aromatizar. Retirar a fava de baunilha e/ou a casca de limão. Colocar os ovos em uma saladeira e bater com o fouet para espumar. Acrescentar o açúcar e a Maisena e misturar novamente até tudo dissolver. Amornar o leite (sem ferver) e derramar sobre a mistura de ovos, misturando com o fouet se...

Encontrei essa receita do David Lebovitz quando estava procurando um bolo com gengibre cristalizado e açúcar mascavo . Esse bolo é muito inglês, porque fica escuro, pesado, denso e molhado ao mesmo tempo. Claro que mudei algumas coisas na receita e não saberia dizer se essa é melhor ou não que a original, feita com a raiz do gengibre descascada e triturada. A receita original estará entre parênteses, com ORIG ao lado do que mudei. Bolo americano de gengibre (do site theguardian receita de David Lebovitz ) 100gr de gengibre cristalizado (ORIG: 115gr de gengibre descascado e triturado no processador) 150ml de calda de agave (ORIG: 250ml de golden syrup ) 200gr de açúcar mascavo (ORIG: açúcar comum) 200ml de óleo de girassol (ORIG: 250ml) 350gr de farinha de trigo 1 colher (chá) de canela em pó 1/2 colher (chá) de cravo em pó 1/2 colher (chá) de pimenta da jamaica (ORIG: pimenta do reino) 250ml de água 1 colher (chá) de fermento + 1 colher (chá) bicarbonato (ORIG: 2 de...

Bem casados são aqueles sanduíches recheados com doce de leite ou com brigadeiro e que são distribuídos no fim das festas de casamento e que sempre fazem sucesso. Sou louca por eles, acho deliciosos. Queria experimentar e usei a receita de rocambole ( clic ) acrescentando somente um pouco mais de farinha para não ficar tão aerado. Eles foram recheados com doce de leite Aviação, que usei meio vidro (aprox 300gr). Achei que ficou bem gostoso e nem sei se essa receita é a correta, mas adorei o resultado. Bem casados de doce de leite Aviação 4 ovos 1 pitada de sal  4 colheres (sopa) de açúcar 5 colheres (sopa) de farinha de trigo um vidro de doce de leite de aprox 300gr açúcar impalpável para polvilhar papel manteiga, manteiga e farinha de trigo para polvilhar na forma Pré-aquecer o forno a 190 graus. Separar as claras das gemas dos ovos. Bater as claras em neve com a pitada de sal até ficarem firmes mas não secas demais. Juntar as gemas e bater mais alguns segundos. J...

Chamei de pudim de vero pistache porque usei o pistache cru. O pudim é feito com a noz e não com pasta de pistache e fica com uma camadinha crocante por baixo e cremoso por cima, como um pudim de leite. Adoro o gosto dessa noz e farei muitas ainda, porque o pacote é bem grande... Pudim de vero pistache :: 8 pudins individuais ou um grande 1 lata de leite condensado 1 lata (a mesma medida) de leite 3 ovos 1 xíc de pistaches (xícara medida) Bater todos os ingredientes no liquidificador e dividir nas formas de pudim sobre a calda. Calda de açúcar 3/4 xíc de açúcar 1 colher (chá) de suco de limão 1/3 xíc de água fervendo Ferver a água em uma xícara no microondas. Deixar perto do fogão. Colocar o açúcar em uma panela em fogo baixo. Quando começar a derreter as laterais, misturar com uma colher de pau ou silicone até formar uma calda clara. Tomando cuidado com o vapor, colocar o suco de limão e água, e mexer até ele derreter novamente (com a água, ele cristaliz...

A base de todo soufflé de legumes é a mesma: um molho béchamel e o legume escolhido. Faço esse soufflé de brócolis para dar uma nova vida para os brócolis cozidos que sobraram na geladeira.  Soufflé é rápido e fácil de preparar e faz o maior sucesso quando é servido. Eu uso o brócolis comum, que preparo sempre no vapor, aproveitando as folhas pequenas e grande parte dos talos. Soufflé de brócolis 1/2 maço de brócolis comum ou japonês 50gr de manteiga 50gr de farinha de trigo 500ml de leite 25gr de queijo parmesão ralado (meio pacote) ou  1 ovo noz moscada sal e pimenta do reino Manteiga e farinha de rosca para untar ramequin de soufflé Cozinhar o brócolis no vapor por 9 min, ou até que ele fique cozido, mas não amolecido. Picar com a faca para ficar em pedacinhos bem pequenos. Reserve. Preparar o molho béchamel . Colocar a manteiga em panela média no fogo baixo até derreter. Juntar a farinha de trigo e mexer com batedor de arame e deixar cozinhando por un...