toc de cuisine

As receitas do Yotam Ottolenghi são ricas em ingredientes, mas são geniais, saborosas e fartas. Não é a toa que ele tem 4 restaurantes de sucesso em Londres. Sobre esse frango ele diz: "Aqui está uma receita de uma única panela que vai surpreender os leitores. Pelo trabalho envolvido, ela vai surpreender em sabor, e tem o bônus de minimizar a lavagem de utensílios." Esse domingo preparei as coxas de frango carameladas com xarope de romã , mas mudei tantos ingredientes que vou deixar o link da receita original ( clic ). Esse frango é feito com batatas e torna-se uma refeição praticamente completa. Servi com um arroz 3 cerais e salada na primeira vez que fiz. Na segunda, servi com arroz e espinafre refogado.   Coxas de frango carameladas com xarope de romã (adaptada da receita de Yotam Ottolenghi ) :: 6 pessoas 12 coxas de frango (usei sem pele) 12 batatas médias descascadas (fiz com casca) 3 cebolas, descascadas e cortadas em quartos 120gr de ameixas sec...

Achei uma receita de bolo de limão com gengibre cristalizado que me encantou. Então coloquei as sementes de papoula para dar o charme dos pontinhos pretos. Aumentei as proporções da receita original e f icou um bolo muito levinho e saborosíssimo. O segredo de um bolo fofinho é: nunca bater demais após colocar a farinha e fermento. Bolo de limão com gengibre cristalizado e papavero :: forma de bolo inglês de 22 a 25cm 120gr de manteiga amolecida 200gr de açúcar cristal 3 ovos grandes 150ml de leite 300gr de farinha de trigo 1 1/2 colher (chá) de fermento em pó raspas da casca de 1 limão suco de meio limão 100gr de gengibre cristalizado 2 colheres (sopa) de semente de papoula (opcional) Pré-aquecer o forno a 180 graus. Cortar os gengibres cristalizados em pedaços bem pequenos com tesoura de cozinha ou faca. Raspar a casca de um limão de leve, pegando só a parte verde. Abrir o limão e espremer o suco de metade. Reservar. Em uma saladeira e com batedeira, bater ...

Como todos os quiches, receita muito rápida e prática usando massa pronta. Uso Arosa que é a que encontro mais fácil, podendo ser trocada por qualquer massa de torta encontrada no supermercado. Uma delícia de acompanhamento, ou prato principal com uma salada e que pode virar lanche da tarde. Quiche de peito de peru defumado e ricota :: 1 quiche de 35x11cm ou uma redonda baixa de 25cm massa para torta Arosa 1 ricota pequena (300gr)  200ml de creme de leite 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1/3 colher (café) de noz moscada 100gr de queijo muçarela ralado grosso (ou emmental) 200gr de peito de peru descascado e não fatiado sal Cortar o peito de peru em tirar e fazer cubos bem pequenos, menores que 1cm. Em uma saladeira, amassar a ricota com um garfo, juntar o creme de leite, noz moscada e farinha de trigo e misturar. Colocar sal e provar, lembrando que o peito de peru é defumado e salgado. Descongelar a massa para torta por 30min, enquanto isso ligar o forno 200...

Comprei uma garrafa de leite de coco de litro e fiz várias receitas com ele ao longo da semana para aproveitar que estava aberto. Estava com vontade de comer frango mas não com curry dessa vez. Usei a mistura de temperos Has el Hanout , uma mistura marroquina ótima para carne de carneiro e que fica maravilhosa em frango. Ele fica levemente apimentado e super saboroso. Frango com leite de coco e Has el Hanout :: 3 pessoas 1 peito de frango sem osso suco de 1/2 limão 2 colh (chá) de tempero Has el Hanout ( onde vende e o que é - clic ) 1 colh (sopa) de óleo de canola  1 colh (sopa) de manteiga 200ml de leite de coco Cortar o peito na metade e cada metade em 3 filés. Colocar em uma saladeira, colocar o suco de limão e metade do tempero Has el Hanout. Em uma frigideira grande, colocar o óleo e manteiga para derreter. Quando estiver quente, colocar os 6 filés lado a lado para dourar. Virar cada filé e dourar o outro lado. Quando estiverem dourados, regar com o leite...

Acho pimentão um dos temperos mais fantásticos e por isso sou fã de páprica. Costumo comprar pimentão e preparar essa geléia para comer com carne e frango sem molho. Chutney de pimentão amarelo com balsâmico 1 pimentão amarelo grande e bem firme 1 colher (chá) azeite 2 dentes de alho triturados 1/2 colher (sopa) de mel  2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico (usei frutado) sal e tomilho desidratado Cortar o talo do pimentão, abrir ele no meio e retirar os filamentos brancos e todas as sementes (são eles que "ardem"). Cortar o pimentão em cubos pequenos. Em uma panela pequena, colocar o azeite e o alho para refogar, sem dourar. Acrescentar o pimentão e mexer para envolver de azeite. Juntar o mel e mexer até dissolver. Temperar com um pouco de sal e tomilho desidratado (1/2 colherinha de café). Cozinhar em fogo bem baixo até o pimentão ficar amolecido e o caldo engrossar. Servir quente como molho de uma carne ou gelado como antipasto.

Encontrei essa receita no site ICKFD , e estava querendo muito testar. A primeira coisa que me impressionou, quando ele ficou pronto, é como ele fica bem pretinho de tanto chocolate. A segunda coisa ótima nessa receita é não precisar usar batedeira. A cobertura que fiz para o meu não foi a de brigadeiro mole que a criadora do site sugere. Preferi fazer uma ganache de chocolate amargo. Bolo de chocolate com cobertura de ganache (adaptada do site ICKFD ) 1 1/4 xíc de cacau em pó (original é chocolate amargo em pó) 1 xíc de água fervendo 1 xíc de açúcar 1 xíc de óleo de girassol 4 ovos 2 xíc de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento de pó 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio Pré-aquecer o forno a 180 graus. Colocar o chocolate em pó em um bowl de bater bolo e acrescentar a água ferbendo. Com um fouet, misturar bem até dissolver todo o chocolate. Colocar em seguida o açúcar e mexer com fouet até ele dissolver e a temperatura baixar. Acrescentar os ovos um a ...