toc de cuisine

Tenho assinatura de muitos posts de culinária, e neles vejo coisas que nunca faria e outros preparos que certamente farei. A inspiração veio de um pudim molhado e cremoso chamado Sticky toffee pudding , receita que recebi de uma blogueira culinária. A receita incluía tâmaras e imediatamente me atraiu porque tinha um pote destas frutas secas no armário esperando alguma receita. Não fiz exatamente o pudding, mudei aqui e ali e fiz um bolo de tâmaras secas , que ficou com um rosado lindo assim como um adocicado delicioso da fruta. Foi uma surpresa feliz para o café de domingo. Quanto a receita do pudim, deixo o link acima, porque mesmo me parecendo muito calórica, é muito tentadora e quem sabe faço um dia para experimentar. Bolo de tâmaras secas (adaptada da receita do blog Popotte de Manue ) 150gr tâmaras secas 300ml de água 1 colher (café) de bicarbonato de sódio 70gr de manteiga 170gr de açúcar 2 ovos bem grandes 300gr de farinha de trigo 2 colheres (chá) fermen...

Ultimamente tenho preferido comer peito de frango de alguma forma picado e com molho pois ele grelhado me lembra comida de restaurante durante dia de trabalho. Quando o peito é cortado em cubos ou tiras, ele fica macio e saboroso, enquanto que quando é grelhado inteiro, se não consumido imediatamente, fica muito ruim. Ketchup é um ingrediente que só era comprado lá em casa quando se fazia estrogonofe. Até que descobri que o verdadeiro stroganoff não leva ketchup, mas páprica. Muita páprica. Eu uso a doce porque não gosto de comida apimentada, mas acredito que o equilíbrio esteja em misturar as duas (o que não foi o caso aqui). Nessa última vez que fiz, coloquei pimentão amarelo, que tem um sabor suave e não esqueci dos champignons de Paris. Frango façon stroganoff (sem ketchup ou tomate) :: 4-6 pessoas 2 peitos de frango desossados e sem pele 2 colheres (sopa) de óleo de canola 1 cebola picada 1 dente de alho triturado 1/2 pimentão amarelo picado em cubos (sem semente...

Comprei uma pasta de pistache concentrada, como uma Nutella (que é avelã e chocolate) somente para fazer essa panna cotta de pistache . O pote foi usado em três vezes, mas foram super apreciadas. A consistência dessa vez ficou bem cremosa pois tenho testado reduzir a quantidade de gelatina e leite. Amo pistache! Só não testei ainda usando a noz. Panna cotta de pistaches :: 6 potes 400ml de creme de leite 150ml de leite integral 1/2 xíc de açúcar 2 colheres (sopa) de pasta de pistache 1/2 pacote de gelatina incolor Misturar o creme de leite, leite, açúcar e pasta de pistache em uma panela média e levar para esquentar. Mexer até dissolver açúcar e pasta de pistache e cozinhar até antes de ferver (3-5 min). Desligar o fogo e esperar amornar. Colocar a gelatina em uma caneca, colocar 3 colheres de água fria e levar para o micro-ondas por 18 seg. Juntar na panela e mexer até dissolver completamente. Passar para os potinhos e deixar amornar em cima da pia. L...

Já fiz muitos crepes doces mas faltava aqui uma receita de panqueca salgada. Comprei outro dia no supermercado uma massa de panqueca já pronta e escolhi a integral porque os ingredientes me pareceram mais saudáveis. Mas quando abri o pacote e provei, achei o gosto tão ruim que joguei fora e fui preparar as minhas. E, para finalizar, colocarei uma sugestão de recheio e a receita do molho béchamel , que pode ser usado para cobrir as panquecas para quando assar no forno. Massa de panqueca salgada 1 1/2 xíc de farinha de trigo 1 xíc de leite morno 2 ovos 4 colheres (sopa) de óleo sal e pimenta do reino Bater todos os líquidos no liquidificador por alguns segundos e colocar por último a farinha de trigo aos poucos. Passar a massa para uma vasilha e deixar sobre a bancada da pia por 15 min para descansar (é necessário para desenvolver o gluten, a massa ficar elástica e não rachar a panqueca). Com um pincel de silicone, espalhar umas gotas de óleo na panquequeira quente, co...

Três caixinhas de morango me aguardavam na geladeira para fazer alguma sobremesa. Venho há tempos querendo fazer um fraisier, uma charlotte francesa feita com duas génoises , um recheio chamado bavaroise (uma mistura de  creme patissière , chantilly e gelatina) e os morangos. As génoises ficaram ligeiramente menores que o anel de montagem, então a arrumei em forma de pavê em camadas e não usei gelatina na bavaroise pois não era preciso ela ficar firme. Bavaroise :: pavê de aprox 25 x 12cm 2 ovos 50gr de açúcar 30gr de farinha de trigo 250ml de leite 1 colher (chá) de essência de baunilha 200ml de creme de leite fresco Colocar o leite para ferver em uma panela pequena, preferencialmente antiaderente. Quando ferver, desligar o fogo e colocar a baunilha. Em um bowl , bater os ovos com um fouet e juntar o açúcar, bater mais e juntar a farinha de trigo e bater. Derramar sobre a mistura de ovos o leite fervendo, mexer e colocar tudo de volta na panela. Levar para...