toc de cuisine

Eu fiz mini pecan pies  para ficarem mais graciosas na reunião entre amigos. Poderia ser uma torta grande para fatiar.  Acredite, elas não ficaram nada doces, porque reduzi muito o açúcar das receitas que olhei nos livros e internet, e nessa você vai sentir o gosto das nozes e não de açúcar. Usei massa folheada em discos e cortei com anel rendado de 58mm, porém o melhor seria ter usado um maior (68mm) para ter mais profundidade e recheio. A receita que vou colocar abaixo dá para uma forma de torta baixa de 22cm de diâmetro. Pecan Pie 1 massa folhada pronta (inteira ou em quadrados) 100gr de nozes picadas grande 100gr de nozes pecan metades inteiras 2/3 vidro de xarope Karo 4 colheres (sopa cheias) de açúcar mascavo 1 pitada de sal 50gr de manteiga 3 ovos Colocar o Karo em uma xícara e a manteiga em outra xícara. Derreter a manteiga no micro-ondas em potência média por 30 segundos. Reservar. Depois, esquentar o Karo por 30 segundos - ele tem que ficar mais lí...

Gosto muito de gratinados com uma carne, mas algumas pessoas servem junto com uma salada composta como um jantar leve.  Deixei a foto de como servi o Gratin de cebola com alho poró no dia que preparei para um almoço. Gratin de cebola com alho poró 2 alho poró picados em rodelas 2 cebolas brancas 1 colher (sopa) de azeite sal e pimenta do reino 200ml de creme de leite 2 ovos levemente batidos 30gr de queijo ralado noz moscada manteiga para untar Lavar e cortar a parte verde do alho poró e descartar. Cortar o talo branco em rodelas bem finas. Descascar a cebola e picar em pedaços médios. Colocar o azeite em uma frigideira funda para esquentar. Colocar o alho poró para refogar por 2 minutos e depois juntar a cebola, temperar com sal e pimenta do reino e refogar por mais 3 minutos até ela ficar transparente. Se secar muito, pingar um pouquinho de água e continuar mexendo. Desligar o fogo. Untar uma travessa refratária com manteiga e colocar os legumes refogados no f...

Fiz o Pavê cheesecake de damasco e biscoito Oreo como sobremesa no fim de semana perto do Natal e a receita é muito rápida - não levei meia hora para preparar.  Porém, encontrar damasco em calda não é muito simples, então você pode substituir pelo pêssego em calda mas a receita ficará um pouco mais doce. Pavê cheesecake de damasco e biscoito Oreo 4 pacotes de biscoito Oreo (16 biscoitos) 1 caixa de creamcheese Philadelphia 200ml de creme de leite fresco 1 colher (chá) de suco de limão 120gr de açúcar (60 + 60) 1 lata de damasco em calda ou 1/2 lata de pêssego Triturar os biscoitos Oreo no processador até virar uma farofa. Colocar no fundo do refratário, achatando a superfície com as costas de uma colher para igualar. Escorrer a calda do damasco/pêssego e picar as frutas com uma faca e espalhar por cima de toda a superfície de biscoitos. Bater o creamcheese com metade do açúcar até ficar cremoso. Em um outro bowl, bater o creme de leite fresco até começar a faze...

Eu nunca tinha preparado essa abobrinha, comprei para experimentar. Cozinhei rapidamente e fiz um recheio simples, parecido com a receita da  Abóbora Recheada . Usando uma dica da Nigella, coloquei fatias de pão para assar junto, pois elas vão absorvendo os caldos e parte do queijo conforme a abobrinha vai gratinando. Ficaram ótimas como entradinha. Abobrinha caipira recheada 2 abobrinhas caipira 1 cebola grande 1 pão francês 2 fatias de bacon 4 fatias de queijo mozzarela azeite sal e pimenta do reino Cortar a cebola em pedaços pequenos, assim como o bacon. Na frigideira fritar o bacon picado até soltar a gordura e refogar a cebola. Temperar com sal. Reservar. Cortar as abobrinhas ao meio, retirar com uma colher de escavar o miolo (sementes) deixando a abobrinha e casca intactos. Cozinhar em água com sal por 15 minutos, para amaciar, deixando-os ainda firmes. Escorrer a água e arrumar em refratário.  Cortar metade do pão em cubinhos, misturar com a ...

Nós temos o nosso querido pudim de leite e os franceses tem o crème caramel, que é o pudim deles sem o leite condensado e com baunilha.  Muito gostoso, é só acertar o ponto do caramelo. Crème caramel como os franceses fazem (do site Meilleur du Chef ) 200gr de açúcar 50ml de água Colocar o açúcar em uma outra panela pequena, juntar a água e ligar o fogo. Deixar o açúcar cozinhando até formar um caramelo claro, sem mexer. Despejar no fundo de cada ramequin de pudim e deixar endurecer. 1 litro de leite 6-8 ovos 250g de açúcar 1 fava de baunilha ou 1 colher (chá) de essência de baunilha Colocar o leite em uma panela pequena. Abrir a fava de baunilha no meio e raspar as sementinhas e colocar no leite. Jogar as favas também. Cozinhar em fogo baixo até ferver. Desligar o fogo e deixar na panela.   Colocar em uma saladeira os ovos (se forem muito pequenos, use 8), acrescente o açúcar e bata com o fouet alguns minutos até ficar cremoso. Despejar o leite ain...

O risotto al limone é um risoto simples, um dos mais fáceis de fazer. Nessa receita, eu mudei o queijo utilizado. Comprei um pedaço grande de queijo Serra da Canastra salgadinho e achei perfeito para esse risotto. Risotto de limão e Serra da Canastra (adaptada da receita do site Giallo Zafferano ) 350g de arroz raspas da casca de meio limão (guardar o limão para outro uso) 1 cebola 1 taça de vinho branco 1/2 alho poró cortado em rodelas muito finas 50gr de queijo Serra da Canastra ralado grosso 1 colher de azeite sal e pimenta do reino chaleira de água fervendo Ferver uma chaleira com mais de 1 litro de água. Raspar levemente a casca do limão (sem a parte branca, só a verde) com um ralador de cítricos para usar 1 colher de chá dessa raspa. Descascar a cebola e picar em pedaços pequenos. Na panela, refogar a cebola, o alho poró picado e as raspas de limão no azeite, sem deixar queimar. Juntar o arroz e refogar por alguns minutos, colocar o vinho branco ...

Fiz esse bolo na pressa de levar para um café da manhã dos colegas de trabalho. Esse bolo também é muito pouco doce, então para quem goste de bolo mais doce, melhor aumentar a quantidade de açúcar (*). Castanhas e outras oleaginosas sempre descem para o fundo, então sugiro que forre com papel manteiga fundo da forma e unte novamente por cima. Bolo de integral de chocolate amargo com castanha 1 ½ xíc de farinha de trigo 1 xíc de farinha integral ½ xíc de chocolate amargo em pó 1 xíc de açúcar (* ou 1  ½   xíc) 2 colheres (chá) de fermento 1 colher (café) de cravo em pó 3 ovos 1 xíc de óleo de girassol ¾ xíc de leite 100gr de castanha de caju picada Pré-aquecer o fogo a 200 graus. Colocar em uma saladeira os ingredientes secos: farinha de trigo, farinha de trigo integral, chocolate amargo em pó, fermento, cravo em pó e misturar. Em um outro bowl , bater os ovos em forma de omelete com um batedor de ov...

Essa receita de bolo de iogurte e baunilha também foi ligeiramente adaptada de um bolo do livro Nigelíssima - não usei as raspas de limão e coloquei fermento.  Estava apresentado ao lado de umas xícaras de café expresso. Deu logo vontade de fazer e comer... Bolo de iogurte e baunilha (do livro Nigelíssima ) 150gr de iogurte natural 150ml de óleo de canola ou girassol 3 ovos 150gr de açúcar 1 1/2 colher (chá) de essência de baunilha 175gr de farinha de trigo 75gr de maisena 1 colher (chá) de fermento (não tinha na receita original) raspas de meio limão siciliano (não usei) 1 colher (chá) de açúcar de confeiteiro para salpicar por cima Pré-aquecer o forno a 180 graus. Untar uma forma com furo no meio ou uma de fundo removível redonda com manteiga e enfarinhar. Sacudir para tirar toda farinha solta. Separar as claras das gemas e bater as claras em neve bem firme. Reservar para juntar no fim do preparo. Colocar o iogurte sobre as gemas, acrescentar o açúcar e ...