toc de cuisine

Esse livro é uma perdição! Como prometido, o bolo de figo com nozes sem manteiga. Ele é uma adaptação da receita publicada mês passado, onde fiz muitas mudanças. Quase outro bolo. Bolo de figo com nozes e gergelim (adaptada do livro Bolos para todos os gostos ) 5 ovos 225g de açúcar raspas de 1 limão siciliano (não usei) 100gr de semolina 100gr de nozes moídas 200gr de figos secos picados 2 colheres (sopa) de gergelim Pré-aqueça o forno a 190 graus. Unte a forma (redonda de 23cm ou tabuleiro retangular pequeno) com manteiga e forre o fundo com papel manteiga e unte o papel por cima. Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve com uma pitada de sal até ficarem bem firmes. Coloque as gemas em outra saladeira com o açúcar e as raspas de limão até ficarem esbranquiçadas e a mistura cremosa. Junte a semolina e as nozes moídas. Bata mais um pouco. Junte as claras em neve e misture com espátula com cuidado para não tirar o aerado. Despeje na forma, acerte a superfíc...

Fiz esse bolo para levar para o trabalho e uma colega gosta muito de caldinha de chocolate, então fiz um pote absurdamente grande e despejei por cima. Ficou pretinho e super gostoso, porque ficou bem pouco doce. Bolo de cacau com calda de licor 170gr de farinha de trigo 70gt de cacau em pó sem açúcar 150gr de açúcar cristal 2 ovos 200gr de manteiga 1 1/2 colher (chá) de fermento Royal 1 iogurte grego natural Pré-aquecer o forno a 190 graus. Bater a manteiga com o açúcar em batedeira. Juntar os ovos e bater até espumar. Desligar a batedeira e juntar a farinha de trigo, cacau e fermento (pesados juntos e misturados). Misturar com a ajuda de uma espátula de borracha ou colher de pau. Juntar o iogurte grego e misturar até unir tudo. Colocar para assar em uma forma de bolo untada e enfarinhada (algumas pessoas preferem untar com cacau para o bolo ficar bem escurinho, mas se a forma for anti-aderente escura, ele vai queimar, por isso continuo usando farinha de trigo). A...

Eu sei que já publiquei uma receita muitíssimo parecida com essa, que foi o  couscous de frango com cenoura e leite de coco    , mas essa não levou leite de coco e foi preparada com temperos diferentes. Usei minha mais nova paixão, a páprica doce (tempero feito de pimentão vermelho) e a cebolinha fresca que dá um sabor especial ao couscous morninho. Couscous de frango com cenoura e páprica :: 2 pessoas 1 peito de frango sem pele e desossado 1 colher (chá) tempero completo Arisco sem pimenta 3 cenouras médias 1 cebola grande, cortada no meio e depois em tiras. 1 colher (chá) de páprica 200gr de trigo de couscous 2 caules de cebolinha fresca 1 colher (chá) tempero Has el Hanout 4 colheres (sopa) de óleo 1 dente de alho triturado 1 colher (sopa) de manteiga, preferencialmente ghee sal Cortar o frango em cubos grandes, temperar com o Arisco. Se preferir, use sal + pimenta do reino. Colocar metade do óleo na frigideira para esquentar, depois de quente ju...

Dolce de fragola e ricotta é parecido com um clafoutis , mas parte do creme de leite é substituída por ricotta fresca, de gosto suave e ligeiramente salgada. O frescor do morango e a cremosidade da ricotta fazem um dueto perfeito para uma sobremesa de inverno. Saboreamos a nossa ainda morna. Dolce de fragola e ricotta 2 caixas de morango lavados, cortados ao meio 300gr de queijo ricota 70gr de açúcar 2 ovos 200ml de creme de leite de caixa ou fresco 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo 1 colher (chá) de baunilha algumas folhinas de hortelã manteiga para untar Untar um refratário largo e baixo com manteiga. Espalhar os morangos cortados ao meio e cobrir todo o fundo. Picar as folhinhas de hortelã por cima. Se tiver hortelã desidratada, salpicar. Cortar o queijo em pedaços pequenos dentro de uma saladeira, juntar o creme de leite, açúcar, farinha, ovos e baunilha e bater com batedeira até desfazer a ricota em um creme ligeiramente encaroçado. Sej preferir, pode fa...

A torta de pera mais charmosa que já vi, mas não achei nada sobre a sua criação. A tarte bourdaloue é uma torta de peras com um creme de amêndoas e é super saborosa. As peras devem ser cozidas um pouco em uma calda simples para quando forem assadas não ficarem muito secas. Torta de pera com creme de amêndoa (adaptada de receita do Journal de Femmes ) Peras na calda 6 peras grandes e duras 1 pau de canela 3 colheres (sopa) açúcar Massa 200g de farinha 100gr de manteiga 60gr de açúcar 1 ovo 1 pitada de sal Recheio 150ml de creme de leite 70gr de açúcar 70gr de amêndoas 1 ovo Cortar as peras no meio, retirar o miolo e descascar. Colocar as metades em uma panela, cobrir com água, colocar o açúcar e a canela. Cozinhar por 15 minutos contados após a água começar a ferver. Desligar o fogo e esperar a calda esfriar. Escorrer as peras da calda e reservar. Depois de frias, fatiar cada metade de pera em lâminas de 3mm, sem separar as fatias. O conjunto de lâmin...

Estava mesmo querendo fazer essas lâminas de abobrinha grelhada e chegada da frigideira com a grelha foi perfeita - ela tem sido super usada. As lascas de queijo Grana Padano deixaram ela super especial! Abobrinha grelhada com lascas de Grana Padano 1 abobrinha grande e bem firme fio de azeite fio de creme de vinagre balsâmico  sal e pimenta do reino lascas de queijo Grana Padano Lavar a abobrinha para tirar tudo que estiver colado na casca e com uma mandoline (fatiador de lâmina larga), fazer lâminas de abobrinha com 3mm, com a abobrinha na diagonal. Colocar a frigideira com a grelha no fogo para esquentar e despejar um fiapo de azeite na diagonal das grelhas, sem empapar. Arrumar as abobrinhas em uma camada de cada vez, cobrindo todo o fundo da frigideira. Usando uma espátula, achatar as abobrinhs para fazer a marca da grelha. Por cima, salpicar sal e pimenta do reino e deixar fritando esse primeiro lado por 3 min (o sal ajuda a soltar a água da abobrinha). Usa...

Encontrei tantos cheesecakes diferentes que fiz o meu misturando as receitas. Gosto do limão que dá a acidez e das raspinhas amarelas. Gosto bastante do biscoito de canela, que faz uma crostinha deliciosa. A dica principal é: o cheesecake deve ser tirado do formo ainda trembolando no centro, porque ele vai endurecer quando esfriar.   Cheesecake assado com cobertura de morango Massa de biscoito 150gr de biscoito Spékuloos ou Maisena 80gr de manteiga mole 50gr de açúcar 1/2 colher (café) de canela em pó (1) Triturar no processador o biscoitos com os demais ingredientes até fazer uma farofa grudenta. Usando as costas de uma colher, amassar em uma forma de aro bem compactado, preenchendo todo o fundo. Colocar na geladeira para endurecer enquanto prepara o creme. Creme 500gr de creamcheese 190gr de creme de leite fresco 120g de açúcar 2 ovos 1 colher (chá) de essência de baunilha raspas e suco de 1/2 limão siciliano Bater na batedeira o creamcheese para a...

Na minha incansável busca de novos ingredientes, nessa semana eu não fiz arroz, mas uma salada de trigo marroquino que gosto muito e que existe parecida no Delírio Tropical . Salada de trigo marroquino com damasco, cebola e nozes 1 xícara de trigo marroquino água fervendo 10 damascos secos, cortados em pedaços pequenos 100gr de nozes quebradas com os dedos (não triturar) um fio de azeite para o trigo 2 cebolas brancas espanholas  1 colher (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de azeite sal e noz moscada Descascar e cortar a cebola ao meio e depois em tiras. Colocar em uma panela para esquentar o azeite e refogar as cebolas por 5 minutos em fogo médio. Acrescentar o açúcar e continuar mexendo até as cebolas dourarem ligeiramente, sem queimar. Se necessário, pingar um pouco de água para continuar cozinhando. Reservar. Colocar o trigo em uma tigela de vidro ou cerâmica e cobrir com água fervendo, passando 2cm do trigo. Cobrir com um prato e deixar descansando por 5 mi...