toc de cuisine

Este bolo é um bolo de chocolate feito com cacau 100%, ou seja, chocolate sem açúcar e com castanha de caju. Ele fica tão pretinho e pouco doce que é bom com uma caldinha de chocolate que foi incrementada com 1 cálice de licor de cacau. Bolo de cacau com castanha de caju 150g de manteiga  1 xíc de açúcar 3 ovos 2 xíc de farinha de trigo 3/4 xíc de leite 1 colher (sobremesa) de fermento Royal 5 colheres (sopa) cacau Callebaut ou chocolate em pó 100gr de castanha de caju picada Bater o açúcar com a manteiga até ficar cremosa. Juntar os ovos, um de cada vez, e bater. Juntar metade da farinha de trigo e bater. Colocar metade do leite, bater. Juntar o resto da farinha, o fermento e bater. Juntar o resto do leite e o cacau. Bater mais um pouco até unir e por último colocar a castanha, misturando com espátula. Untar uma forma com manteiga e salpicar cacau ao invés de farinha. Despejar a massa e levar para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 30-35 ...

Eu acho essa laranjinha uma graça! Já namorei ela duas vezes no Hortifruti e na segunda eu não deixei passar. Comprei e fui procurar o que fazer com elas. Não poderia ser um frango pois já estava programado para o dia fazer  boeuf bourguignon então fui para a receita mais propagada em sites de receita (ainda não as encontrei em livros formais de culinária) - compota de laranjinha kinkan ou confiture de kumquat . Compota de kinkan 10 laranjinhas kinkan 2/3 xíc de açúcar cristal 1 1/2 xíc de água 5 cravos 5 sementes de cardamomo Lavar as laranjinhas em água com uma escovinha e cortar, em 5 rodelas de 3mm cada uma. Retirar todos os caroços (e são muitos), porque eles dão um gosto amargo na geléia. Colocar todos os ingredientes juntos em uma panela pequena. Misturar com uma colher de pau e colocar para cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 45 minutos. As laranjas devem ficar com as cascas macias e a calda amarela escura e viscosa. Retirar a espuma escura que vai...

Por alguma razão que eu desconheço, os blogs parecem ter vida própria porque quando faço algumas buscas por receitas que sei que postei logo no início, em 2011, elas não aparecem e fico bem chateada com isso porque muitas nem eu mesma sei de onde tirei.  Então, em dias alternados, colocarei aquelas que acho melhores e que não quero perder o arquivo.  Assim, a busca fica mais simples. Pain d'épices é um bolo mais sequinho com gosto acentuado de cravo, canela e gengibre.  É uma das melhores coisas que já experimentei - comi muito em Dijon, especialidade daquela cidade - e tinha que tentar fazer.   Em outros países, é chamado de Gingerbread , e se a receita não for igual, difere muito pouco.  Pain d'épices (há tempos anotada em meu caderno) 250g de mel 250g de farinha de trigo 70g de açúcar mascavo 1 colher (sobremesa rasa) fermento Royal 1 colher (café) de anis 1 colher (café) de noz-moscada ralada 1 colher (chá) de canela em pó 1 col...

O risoto de abóbora é um daqueles pratos relâmpago de um colorido intenso e gosto também. A abóbora deve se manter firme após o risotto pronto.  É verdade que todos os risottos que vejo foto em livro de receita italianos estão banhados em caldo e fiquem a vontade de desligar o fogo um pouco antes. O cliente principal gosta de um risotto mais cremoso e sem caldo no prato. Risoto de abóbora 200g de arroz carnaroli ou arborio 1 a 2 litros de caldo ou de água 200g de abóbora, descascada e cortada em cubos de 2cm 2 colheres (sopa) de azeite 1 taça de vinho branco 1 cebola grande picada em pedaços visíveis 1 dente de alho picado invisível 30 a 50g de manteiga 50g de queijo parmesão ralado 1 pitada de sal Descascar a abóbora e cortar em cubos de aprox. 2cm de lado. Reservar. Ligar o fogo alto e refogar a cebola no azeite, sem deixar dourar.  Acrescentar o alho e misturar por 1 minuto. Colocar o arroz e misturar tudo para ele absorver o óleo, e começar a ...

O que fazer com essas cerejas que foram compradas para uma torta e que não foram usadas? De tantos dias na geladeira, achei melhor cozinhá-las antes que estragassem e não fiz uma calda só de açúcar, mas com uma bebida alcóolica pra conservar mais. Cerejas em calda de conhaque 200g de cerejas frescas 1/2 xíc de conhaque ou rum 2/3 xíc de açúcar 1 pau de canela 1 colher (café) de essência de baunilha Misturar todos os ingredientes em uma panela, cobrir com água e misturar com uma colher. Levar em fogo médio para cozinhar e quando começar a ferver, baixar a chama e deixar cozinhando por 30 min até que a água reduza em forma de calda fina e a cereja esteja ligeiramente macia. Eu fiz com as sementes porque dizem que, assim como nas tortas, elas deixam as cerejas mais saborosas. Não cozinhei muito tempo a ponto de deixá-las desmanchando. As minhas ficaram ainda firmes depois de frias. 

Em uma viagem pelo interior da França, passamos por uma feira de produtos locais e uma barraquinha propagava os benefícios do agrião e distribuindo alguns folhetinhos com receitas. Guardei um de cada e o primeiro que experimentei foi a soupe de cresson.  Normalmente, todas levam batata e essa foi incrementada com alho poró. Mas se você não tiver em casa, faça sem ele. Soupe de cresson (folheto recebido na Foire de Produit Régionaux de Rouen ) 1 maço de agrião 3 batatas grandes sal e pimenta do reino água fervendo 1 colher (sopa) de azeite Lavar o agrião e retirar os caules mais grossos. Se for agrião hidropônico, cortar com uma faca as raízes juntamente com 4 dedos de caule - apesar de serem muito finos, são duros. Reservar. Descascar as batatas e cortar em cubos grandes. Em uma panela funda, colocar a água, sal e pimenta do reino e esperar ferver. Colocar o agrião, a batata. Tampar a panela e deixar cozinhando até que as batatas estejam desmanchando e o agrião...

Essa mousse de maracujá ficou super aerada. Não usei leite condensado, como as receitas que vemos por aí. Doce e azedinha ao mesmo tempo, ficará perfeita com uma farofinha de Speculoos (biscoito de canela de origem alemã), ou com raspas de chocolate. Mousse de maracujá aerada 1 maracujá grande e pesado (aprox 60ml de polpa coada) 2 ovos 1/2 pacote de gelatina sem sabor  3/4 xíc de açúcar Separar todos os ingredientes antes, pois a receita é muito rápida e não deve ser interrompida. Abrir o maracujá, colocar toda a polpa em uma peneira e com as costas de uma colher, esmagar as fibras para retirar todo o suco. Colocar em uma panela pequena para esquentar e assim que ferver, desligar o fogo. Reservar na panela, para manter quente.  Separar as claras das gemas. Colocar na batedeira as claras e bater até ficarem um neve bem firme. Reservar. Na batedeira e em outro bowl , colocar para bater as gemas e açúcar até a mistura ficar quase branca. Colocar a...

Ultimo dia de feriado e o que fazer para um lanche gostoso? Pensei em crepe , recheado de banana com açúcar e canela.  Procurei uma receita de crepe que não fosse complicadíssima e que não precisasse ficar em repouso na geladeira, coisa que a maioria precisa ficar. Massa de crepe doce :: 8 crepes bem finos, feitos em crepeira 1 colher (sopa) de açúcar 2 ovos grandes 1 colher (chá) de essência de baunilha 1 colher (sopa) de óleo de canola 250ml de leite 130g de farinha de trigo 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de licor ou Cognac (usei Grand Marnier ) manteiga para untar frigideira Bater os ovos com o açúcar e a baunilha. Juntar o óleo, leite, sal, farinha de trigo misturada com fermento e bater bastante. Por último, colocar o licor ou Cognac . Usar batedeira ou liquidificador. Colocar um pouco de manteiga na frigideira ou crepeira, para derreter. Espalhar com papel toalha ou pincel de silicone. Colocar uma quantidade de massa que seja suficiente para cobrir todo o...