toc de cuisine

Para colocar em cima do sorvete, ficaram perfeitas.  As nuts caramelizadas foram feitas com a mesma receita do  pistaches caramelizados , só mudando as quantidades. Dessa vez, fiz com pistache, avelã e nozes. Usei só um pouquinho de cada para experimentar, mas recomendo que faça logo a quantidade abaixo, porque as minhas ficaram com muito açúcar sobrando, um desperdício desnecessário. Nuts caramelizadas 50g de nozes sem casca 50g de pistache sem casca 50g de avelã 1 xíc de açúcar 1/3 xíc de água (somente até cobrir levemente o açúcar) Quebrar as nozes com a mão, para ficarem de tamanho médio - cada pedaço mais ou menos ao meio. Colocar em uma panela pequena a água e o açúcar e deixar ferver, mexendo somente no início para dissolver na água. Quando começar a formar bolhas bem grandes e a água começar a parecer uma calda rala, colocar as castanhas dentro e ficar mexendo sem parar até a água secar e formar uma película branca em torno delas. Mexer por mais 1 min...

Estava folheando um livro sobre legumes quando vi uma receita de muffin de abobrinha. Mas eu procurava algo pra fazer com milho, e não queria creme de milho. Bom, mudei a receita e fiz meu muffin de milho assim. Muffin de milho 3/4 xíc de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento Royal 2 ovos 1 caixa de creme de leite 100 g de queijo parmesão ralado em tiras 1 lata milho cozido grande e drenado manteiga para untar 1 pitada de noz moscada  sal e pimenta do reino 3 caules de cebolinha, cortado em rodelinhas finas Pré-aquecer o forno a 180 graus. Bater os ovos na batedeira ou fouet , rapidamente. Misturar o creme de leite. Juntar o queijo ralado e temperar com sal, noz moscada e pimenta do reino.  Juntar o milho e misturar com uma colher. Untar a forma de cupcake e encher 3/4 dela, deixando espaço para crescer sem transbordar. Levar ao forno quente para assar até que espetado com um palito, esteja seco no meio e a casquinha esteja dourada e cro...

Não tinha ainda nenhuma receita de biscoito no blog, e por isso resolvi testar essa receitinha de amanteigados. Comprei cranberry para experimentar e gostei da textura durinha nos biscoitos, fazendo companhia a amêndoa crocante.  Uma tentação deliciosa que foi degustada em uma semana! Biscoito amanteigado de cranberry e amêndoa :: 20 biscoitos 100g de manteiga 170g de farinha de trigo 1 pitada de sal 70g de açúcar 30g de amêndoa triturada 30g de cranberries secos 1 colher (café) de essência de baunilha 1 gema de ovo Misturar a farinha, açúcar, amêndoa, sal e baunilha. Cortar a manteiga em pedaços. Colocar a manteiga e as gemas nos ingredientes secos e, com a ponta dos dedos, misturar para unir. Parar assim que a mistura ficar homogênea, quanto menos trabalhar a massa, melhor. Pode-se usar o processador de alimentos para fazer esse trabalho, usando a função pulsar. Se usar o aparelho, começar triturando as amêndoas. Por último, acrescente os cranberries e use ...

Fui ao mercado um dia desses e encontrei castanha do pará triturada na medida para colocar sobre um sorvete, ou envolver um brigadeiro. Para mim, veio logo um bolo na cabeça. Já fiz de nozes, amêndoa, e estava faltando esse e um de avelã. Não acreditei no resultado: depois do Bolo de chocolate  e café com praliné de nozes , esse foi meu melhor bolo! Docinho, crocante, molhado, uma tentação. Guardei essa receita para publicar perto do aniversário do cliente principal, porque ele adorou! Bolo de castanha do pará e iogurte 200g de manteiga 1 1/2 xícara de açúcar 3 ovos 1 iogurte natural sem açúcar 2 xícaras de farinha de trigo 2 colheres (chá) de fermento 230g de castanha do pará bem quebrada (triturar no processador rapidamente) 1 sachê de açúcar baunilha ou 1 colher (chá) de essência 1/3 xíc. de leite (se a massa estiver seca) Ligar o forno a 190-200 graus. Bater, na batedeira elétrica, a manteiga com o açúcar até ficarem cremosos. Juntar os ovos e continuar bate...

Essa é minha segunda receita de supremo de frango, e na ocasião que postei a outra, aprendi que quando dão o nome "supremo", estão se referindo ao peito de frango.  A panela larga e baixa possibilita deixar todos os pedaços em contato com a frigideira. Esse frango é refogado e depois cozido lentamente em um molho a base de champagne, que nesse caso, usei rosé.  Fica super macio... Supremo de frango com cebola champagne 2 peitos de frango sem pele, cortado em filés 2 cebolas, uma picada e outra descascada e cortada ao meio 2 colheres (sopa) de óleo de canola 1 colher (sopa) de manteiga 1/2 xícara de champagne sal e pimenta do reino  Retirar o peito de frango do osso e cortar cada lado em vários filés.  Colocar os filés alinhados em uma travessa e salpicar sal, pimenta do reino espalhando com os dedos para grudar no frango.  Virar e repetir o processo.   Colocar o óleo em uma frigideira funda e larga. Esquentar o óleo e quando estiver bem qu...

Daube de boeuf é um tipo de carne ensopada como preparada na França, e que já contei no post  ensopado de carne provençal .  Resolvi fazer mudando algumas coisas, e meu primeiro lembrete é: não faça como eu fiz e compre carne completamente sem gordura: a carne desfia, mas fica seca... Colocarei a minha receita, trocando o tipo de carne para uma mais adequada. Daube de boeuf como fiz 800g  de carne cortada em pedaços (patinho ou palheta) 1 cebola grandes picada grande 2 dentes de alho triturados meia garrafa de vinho tinto 4 colheres (sopa) de óleo de canola sal e pimenta do reino alecrim e tomilho frescos ou desidratados 1 colher (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de molho de tomate pronto (tipo italiano) Colocar em um pirex ou bowl de louça a carne e todos os ingredientes, menos a farinha de trigo e o molho de tomate.   Cobrir com o vinho tinto e acrescentar um pouco de água, se o vinho não for suficiente.   Deixar a carne marinan...

Adoro fazer abobrinha e as receitas são inúmeras.  Esse rolinho de abobrinha foi feito sem refogá-la e tem o gosto simples do legume. Rolinho de abobrinha gratinada 1 abobrinha média de casca bem lisa e dura 50g de queijo parmesão ralado em tiras Um pouco de azeite Sal e noz moscada Lavar a abobrinha esfregando bem a casca para retirar toda a sujeira. Cortar em tiras finas usando uma mandoline ou lâmina larga do descascador. Se não tiver, usar uma faca para fazer fatias finas do comprimento do legume. Colocar em uma panela com água e sal para cozinhar por 3 min contados após ferver. Retirar da água e escorrer, e colocar debaixo da torneira aberta para esfriar. Fazer pequenos canudinhos com a abobrinha, enrolando cada fatia de forma a fazer um tubinho e arrumar cada um na vertical dentro de refratário individual. Colocar um ao lado do outro bem juntos para não desmanchar. Regar com um fio de azeite, salpicar noz moscada e cobrir com um punhado de queijo ralado. Leva...

Dias para relembrar... Eu comia esse doce quase todos os dias em minha viagem a Florença. Na doceria  Gilli eles são fantásticos e era a minha parada oficial de fim de tarde, com um bom capuccino... Sfogliate alla ricotta con mandorle 12 discos de massa folhada Arosa 150g de ricota fresca 1/2 xícara de açúcar cristal 1 colher (chá) de essência de baunilha 100g de amêndoa triturada 1 colher (sobremesa rasa) de farinha de trigo 1 gema de ovo para dourar Pré-aquecer o forno a 180-200 graus.  Colocar 6 discos de massa folhada congelada em um tabuleiro coberto de papel Dover manteiga.  Reservar. Triturar no processador as amêndoas, misturar com a ricota, baunilha e açúcar, usando o fouet para misturar bem. Colocar a farinha de trigo e misturar até ela se dissolver na massa. Colocar uma colher de sopa cheia no centro de cada disco de massa folhada. Separar a clara da gema e misturar 1 colher de água na gema e mexer até dissolver. Usando um pincel, umedecer o...

Gosto bastante de carnes ensopadas porque fazem menos fumaça na casa.  São super práticas quando feitas para mais que duas pessoas. Esse boeuf à la provençale tem um molho suculento de tomates e conhaque.  Dica: se o nome da receita tiver a palavra provençal, é porque leva ou tomate, ou azeitona, ou os dois! Boeuf à la provençale (adaptada do livro Cuisine de Bistrot ) 3 cebolas 4 dentes de alho 1kg de palheta de boi 1 colher (sopa) de óleo 800g de tomates pelados em lata 100ml de conhaque 2 colheres (sopa) de extrato de tomate 2 colheres (sopa) de molho inglês Worcestershire (original) 1 colher (sopa) de páprica 2 colheres (café) de orégano seco algumas folhas de salsa (enfeite) 10 azeitonas pretas 1 colher (sopa) de alcaparras (eram 2) escorridas sal e pimenta do reino Pré-aquecer o forno a 150 graus. Descascar as cebolas e fatiar.  Descascar o alho e amassar.  Limpar a carne e cortar em cubos. Esquentar o óleo na panela de ferro....