toc de cuisine

Geralmente eu faço a caponata de berinjela no forno porque, por alguma razão que ainda desconheço, a berinjela perde o amargo quando cozida assim. Acho que é devido ao tempo longo no forno. Agora, resolvi fazer na wok - nesses dias de calor está impossível deixar o forno ligado muito tempo. Refogando no fogo bem baixo e cozinhando até ela desmanchar...  Ficou igual à outra. Caponata de berinjela 2 berinjelas bem firmes de pele dura e lisa 2 colheres (sopa) azeite 1 cebola grande, cortada em pedaços pequenos 2 dentes de alho triturados 1 colher (chá) de alecrim desidratado 1 colher (chá) de tomilho desidratado 1/2 xíc. de passas pretas 1 colher (chá) de sal azeite para conservar Lavar a berinjela inteira com água e detergente, esfregando bem a casca com as mãos para limpar. Retirar a ponta do caule e cortar ao meio ao comprido. Cortar novamente ao meio, fazendo 4 tiras longas, que serão cortadas em pedaços de 1cm de largura. Colocar o azeite na wok e esper...

Foi mesmo invenção... Tenho observado muitas receitas a base de chocolate branco que nem imaginaria ter chocolate. Comprei para a espetacular mousse de café  e sobrou um pouco. Usei para incrementar a panna cotta , que foi servida com diferentes coberturas de frutas. Panna cotta de chocolate branco 300ml de leite integral 200ml de creme de leite 50g de chocolate branco 1/3 pacote de gelatina incolor Esquentar, em uma panela ou leiteira, o leite com o creme de leite e colocar os pedaços de chocolate para derreter. Mexer com colher de pau até ele se incorporar ao leite, e desligar o fogo. Colocar a gelatina em xícara, juntar 3 colheres de água e deixar hidratar por 1 min. Levar ao microondas para dissolver por 15 segundos. Despejar sobre a mistura leite-creme e misturar bem. Separar o creme em potinhos individuais e levar para a geladeira quando amornar. Deixar no mínimo 3 horas antes de servir.

Há muito tempo que eu não fazia crumble, acho que por preguiça de cozinhar antes as frutas.  O crumble de pera dispensa essa etapa, porque ela é uma fruta muito macia e que não precisa ser amolecida antes de ir ao forno.  Bem mais rápido e prático. Crumble de pera :: 2 unidades (adaptado do livro Pâtisserie ) 50g de farinha 25g de açúcar mascavo 25g de açúcar cristal 50g de manteiga gelada, em cubos 50g de amêndoas trituradas 1/3 colher (café) canela em pó 1 pitada de sal Misturar todos os ingredientes do crumble e com a ajuda de um garfo, ou os dedos, formar uma farofa.  Guardar na geladeira enquanto prepara a pera: 1 pera grande ou 2 pequenas, firmes suco de meio limão 20g de açúcar 1 pitada de canela 1 pitada de noz moscada 1 colher (sopa) de passas Descascar a pera e retirar o miolo. Cortar em cubos grandes e pingar limão neles. Colocar em um prato o açúcar e os temperos, misturar e passar os cubos de pera no açúcar. Dividir as peras em 2 pot...

Essa foi minha primeira tentativa de fazer a mousse de café depois que usei na Bûche de chocolate e café com damasco que fiz para o Natal.  Naquela, precisei usar gelatina para garantir desenformar, porem para fazer no copinho não precisa de gelatina - ela fica na consistência perfeita! Mousse de café 200g de chocolate branco para derreter (em barra ou pastilhas) 1 caixa (200ml) de creme de leite 1 ovo 1 colher (sopa bem cheia) de café solúvel Nescafé Separar a gema da clara de ovo e bater a clara em neve. Reservar. Colocar o chocolate em pedaços em um pirex para derreter no micro-ondas por 1 a 1min30seg.  Com um fouet, misturar rapidamente para dissolver o chocolate. Juntar a gema e mexer rapidamente para incorporar ao chocolate - a mistura vai ficar mais firme. Colocar o creme de leite em uma caneca e levar ao microondas para esquentar por 1 minuto.  Retirar e misturar o café solúvel até dissolver. Despejar dentro do chocolate e continuar mexendo com o ...

O risoto primavera é um risoto feito com legumes, perfeito para vegetarianos.  Conheço duas pessoas que adorarão. Além de ser considerado um prato completo, é ótimo para ser servido quando se tem visitas em casa, porque você não ficará mais que 15 minutos afastado de seus convidados. Risotto Primavera 300g de arroz Carnaroli 40g de manteiga 1 cenoura 1 cebola pequena 1 dente de alho 1/2 xícara de flores de couve flor 1/2 xícara de flores de brócolis 1 taça de vinho branco 1 litro de água fervendo ou caldo de legumes mais um cubo de manteiga 50g de queijo parmesão ralado   sal Descascar a cebola e picar. Triturar o alho.  Lavar a cenoura e cortar em cubos pequenos.  Lavar a couve flor e o brócolis e cortar somente os buquês bem pequenos, descartando os caules.  Lavar a abobrinha, cortar ao meio no comprimento.  Retirar a parte interna das sementes (com uma colher boleadora) e fazer cubos pequenos. Refogar em 40g de manteiga a cebola ...

Naquele dia, eu estava mesmo sem vontade alguma de preparar doce de manhã.  Foi um daqueles dias em que almocei e depois fui correndo preparar alguma coisa.  Essas peras são super rápidas, e o chantilly pode ser batido enquanto elas estão cozinhando e esfriando no congelador.  Simples. Pera com chantilly de amêndoa e pistaches 2 peras, sem miolo e cortadas em cubos (descascadas ou não) 1 colher (sopa) de açúcar cristal 5 cravos da índia 1 pedaço de pau de canela Colocar todos os ingredientes em uma panela pequena, cobrir com água somente até cobrir os cubos de pera.  Cozinhar em fogo médio por 10 minutos, até a pera ficar macia porém sem desmanchar. Desligar o fogo e esperar esfriar. 100ml de creme de leite fresco integral ou light 3 colheres (sopa) de açúcar  10 gotas de essência de amêndoa algumas gotas de limão Bater na batedeira o creme de leite e quando começar a fazer bolhas, acrescentar o limão, a essência e o açúcar. Continuar batend...

Esse foi meu primeiro brownie e meu pecado foi assar demais porque ele ficou meio bolo. O gosto estava intenso pelo chocolate amargo e bem pouco doce. Assim, corrigi abaixo, diminuindo o tempo. Brownie de nozes molhado 200g de chocolate amargo 70% Nestlé 100g de açúcar mascavo 50g de açúcar  100g de manteiga 2 ovos 50ml de creme de leite 80gr de nozes picadas ou nozes/avelãs 1 colher (café) de fermento  70gr de farinha de trigo Misturar com um fouet os ovos em forma de omelete. Juntar o açúcar mascavo e açúcar branco. Em um outro pirex de vidro, derreter no micro-ondas o chocolate amargo por 1 minuto e acrescentar a manteiga. Colocar mais 30 segundos. Unir os dois com uma colher de pau; o calor do pirex ajuda a transformar tudo em uma calda bem mole. Acrescentar o creme de leite e misturar. Jogar sobre a mistura ovo-açúcar e mexer. Por último, colocar a farinha de trigo com fermento, mexer com o fouet e quando estiver bem unido, colocar...

Esse prato de salmão fica hiper bonito por causa do gergelim de duas cores, que é arrumado em forma de fatias sobre o peixe e é assado no forno.  A receita serve muitas pessoas, e requer poucos acompanhamentos - uma batata cozida ou um risotto e pronto. Salmão no forno aos dois gergelins filés altos de salmão 2 dentes de alho triturados 1 colher (sopa) de açúcar 4 colheres (sopa) de molho shoyo suco de 1 limão 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim ou canola gergelim branco e gergelim preto suficiente para cobrir pouco sal e pimenta do reino Em um bowl, misturar o alho e açúcar para formar uma pasta. Juntar o molho shoyo, o óleo, suco de limão e misturar tudo. Temperar levamente o salmão com sal e pimenta dos dois lados do filé. Colocar os filés em um pirex raso e cobrir com a mistura, deixando marinar por 15 minutos. Remover o salmão (guardar a marinada) e cobrir os filés com os gergelins, espalhando com uma colher na superfície para grudar. Levar ao forno pré-a...

Recebi um post ontem com a receita de um frango chinês com legumes semelhante, feito com pimentões.  Adaptei para o que gosto, retirando o molho de tomate. Então, esse é o meu frango chinese way . Wok de frango com legumes 300g de peito de frango limpo, cortado em cubos 2 colheres (sopa) de óleo de canola 2 colheres (sopa) de molho shoyo 1 cebola branca 1 abobrinha 1 dente de alho triturado 100g de espaguetinho ou cabelinho de anjo sal e pimenta do reino cebolinha fresca ou desidratada 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo 1 colher (chá) de açúcar 1 copo de água fervendo 2 colheres (sopa) de molho de tomate (não usei) Colocar uma panela com água para ferver. Quando estiver borbulhando, coloque sal e o macarrão para cozinhar - veja o tempo no pacote. Desligar o fogo quando pronto mas não escorrer. Descascar e cortar a cebola em pedaços pequenos. Lavar a abobrinha e cortar em palitos, descartando o miolo com sementes, mas deixando a casca. Reservar. Cort...

Encontrei novamente o damasco em calda e ele foi do mercado diretamente para a torta. Preparei massa para duas porque não sabia se a quantidade de uma lata seria suficiente para uma torta. Sim, uma lata é a quantidade exata para 1 torta retangular (11 x 35cm)  ou redonda (diam. 25cm).  A tarte apricot-amande  fica super crocante, com as amêndoas sem casca ligeiramente trituradas, ficando com pedaços ainda grandes e crocantes. Tarte apricot-amande :: 2 tortas de 11x35cm ou 1 de diam. 25cm uma receita de massa de torta ou massa para torta pronta Arosa 1 lata de damasco em calda Casino 2 ovos 1 lata de creme de leite sem soro 1 colher (sopa cheia) de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de açúcar 1 xícara de amêndoa sem pele 1 colher (chá) de essência de baunilha Fazer a massa de torta conforme receita abaixo ou abrir a massa em uma forma de torta de aproximadamente 25 cm de diâmetro ou 2 retangulares pequenas. Pré-aquecer o forno a 200 graus. No pr...