toc de cuisine

Esse frango assado com legumes é muito parecido com o   frango assado com mostarda e batatas , e a diferença fica nos temperos e legumes usados. Dessa vez, as batatas eram bem pequenas e preparei com casca. Coloquei algumas cenouras descascadas cortadas em pedaços grandes para dae sabor ao molho que foi deglaçado antes de servir, formando uma calda caramelo escura e que foi derramada sobre os pedaços do frango. Uma simplicidade incomparável... Pedaços de frango dourados com legumes e molho (forno) :: 4-5 pessoas 4 coxas de frango sem pele 4 sobrecoxas de frango sem pele 1,5kg de batatas novas, bem pequenas e de casca lisa 4 cenouras suco de 1/2 limão 3 colheres (sopa) de óleo de canola (parte será descartada) 2 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (café) de sal  1 colher (café) de páprica doce 1 pitada de curcuma em pó 2 pitadas de gengibre em pó. 2 pitadas de noz moscada 2 pitadas de pimenta do reino moída 1 colher (chá) de alecrim desidratado ou as...

Um bolinho pra lá de crocante é esse bolo de amêndoa, nozes e passas. As amêndoas e as nozes foram trituradas para fazer uma farofa, que substitui grande parte da farinha e as passas acentuam o doce do bolo. Ficou um bolo pesado, mas muito crocante. Bolo de amêndoa, nozes e passas 1 1/2 xíc de açúcar 3 ovos 3/4 xíc de nozes trituradas 3/4 xíc de amêndoas trituradas 3/4 xíc de passas brancas 1 xíc de farinha de trigo 1/2 xíc de farinha de trigo integral 1 xíc de óleo de girassol ou canola 1/2 xíc de leite 2 colheres (chá) de fermento em pó 1 colher (café) de canela em pó 1/3 colher (café) de cravo em pó 1/3 colher (café) de gengibre em pó 1/3 colher (café) de noz moscada Em um processador, triturar as nozes e as amêndoas, sem bater muito para não criar óleo. Podem ser triturados em saco plástico tipo ziplock com um martelo até virar uma farofa. Misturar em uma saladeira: açúcar, farinha de trigo, nozes, amêndoas, fermento, canela, cravo, gengibre e noz mosc...

Este picadinho de carne com conhaque foi preparado para uma ocasião que eu precisava deixar a carne pronta para esquentar na hora de servir. Acompanhou um risotto de aspargos e salada. Picado de carne com conhaque :: 4 pessoas 700gr de alcatra cortada em cubos de 3cm 3 colheres (sopa) de óleo de canola 2 colheres (sopa) de molho inglês Worcestershire 2 colheres (chá) de tomilho desidratado 70ml de conhaque 100ml de creme de leite fresco 2 dentes de alho triturados sal e pimenta do reino Colocar os cubos de carne em uma saladeira e temperar com sal. Em uma panela de fundo largo e baixa, colocar o óleo para esquentar e quando estiver bem quente, colocar os cubos de carne para refogar. Esperar a água que vai ser formar reduzir a metade e colocar o molho inglês e o tomilho. Mexer para a carne dourar em todos os lados. Quando a água estiver novamente reduzida à metade, colocar o conhaque e mexer para envolver todos os cubos e cozinhar por mais 3 minutos. Desligar o fogo...

Este crepe com creme anglaise é um crepe simples, para servir com o um crème anglaise , o mesmo usado nas îles flottantes . Ele deve ser servido morno, com o creme bem geladinho. Crepe com crème anglaise Massa: 200g de farinha de trig 3 ovos 500g de leite integral morno/quente 1/2 colher (café) de sal 50g de açúcar 2 colheres (sopa) de óleo de canola  manteiga para untar a frigideira Bater no liquidificador o leite com os ovos. Juntar os demais ingredientes e bater mais um minuto. Untar a frigideira com manteiga amolecida com a ajuda de um pincel. Despejar uma quantidade de massa suficiente para cobrir o fundo da frigideira quando rodada para espalhar a massa.  Ela deve ficar o mais fina possível. Deixar dourar de um lado e, com a ajuda de uma espátula, virar a massa e dourar o outro lado. Repetir essas etapas até fritar todas as panquecas, lembrando de untar com manteiga a frigideira entre cada novo crepe. Crème anglaise: 4 gemas 80gr de açúcar ...

Esse é o peixe que faço nas raras ocasiões de peixe aqui em casa e ele sempre faz sucesso. Os filés de linguado foram comprados na feira e não foram os mais grossos. Justamente o contrário, escolhi os de preço intermediário, mais finos, pois serão espalhados na travessa em camadas empilhadas, o que garante um cozimento regular. O molho, generoso, submerge o peixe, deixando-o úmido e bem temperado. Filé de linguado com molho de alho poró :: 3 pessoas 800gr de filés finos de linguado 1 limão siciliano ou 1/2 limão verde 2 alhos poró 1 colher (sopa) de manteiga ghee (clarificada) ou azeite 250ml de creme de leite fresco 50ml de leite 1 colher (chá) de Salt Free da Bombay Herbs & Spices pimenta do reino e sal Lavar o alho poró, cortar as partes verdes e descartar. Cortar a parte branca em rodelas bem finas. Colocar uma frigideira grande com manteiga ou azeite para esquentar e refogar o alho poró. Salpicar sal para ele soltar água enquanto amolece e do...