toc de cuisine

O  arroz doce com tangerina confit    lembra uma receita feita com outro arroz e laranja ( clic ). Esse arroz doce daqui é inspirado na receita da Rita Lobo, não é muito doce e é extremamente cremoso. Ao  de usar as cascas de limão por ela sugeridas, fiz com casquinhas de laranja confit , que deram ao arroz doce um sabor todo especial. Arroz doce com tangerina confit (do canal GNT Rita Lobo ) 1 xíc de água 1 litro de leite integral 3/4 xíc de arroz para sushi (cateto não integral) 3/4 xíc de açúcar 1 pau de canela 10 casquinhas de tangerina confit canela em pó para salpicar Colocar todos os ingredientes em uma panela funda, misturar com uma colher, ligar o fogo em chama média. Quando atingir o ponto de fervura, abaixar a chama para fogo baixo e deixar cozinhando por 30 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de pau para dissolver a nata que se forma na superfície e para desgrudar o fundo. Em dia frio, servir morno. Pode ser reaquecido no mi...

O quiche continua sendo a melhor opção para um jantar light entre amigos em uma noite quente. Dessa vez, preparei um quiche de alho poró com presunto porque os amigos não tinham restrição de proteína nem de legume. E a mistura do alho poró deixa o presunto mais saboroso, porque ele é refogado. Servi com uma salada composta de folhas, cenoura ralada, tomate em cubos e nozes, que foi preparada em bowl pelos convidados, conforme os gostos de cada um. Preparei também um vinagrete para salada , que deixo a receita no fim desse post . Quiche de alho poró com presunto :: 5 pessoas, forma baixa de 28cm 1 massa para torta integral Arosa 1 queijo ricota compacto 300ml de creme de leite 3 ovos 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 colher (chá) de sal 1 colher (chá) de noz moscada 1 colher de sopa manteiga 3 talos de alho poró 200gr de presunto cozido sem fatiar 30gr de queijo parmesão em tiras Pegar o pedaço de presunto e cortar em tiras finas e depois em cubin...

Faz muito tempo que não faço tarte tatin e acho que por preguiça de descascar tantas maçãs. Lembrei de uma forma menor, com 24cm de diâmetro e sem fundo falso, e tirei a receita do fundo da gaveta. Servi com um chantilly  caseiro. Tarte tatin de açúcar mascavo :: 6 pessoas 1 massa folhada ou massa de torta Arosa 5 maçãs fuji grandes 3/4 xíc de açúcar mascavo 50gr de manteiga 1/2 limão espremido Tirar a massa folhada do congelador e deixar em cima da pia para descongelar. Enquanto isso, cortar as maçãs em 4, descascar e retirar as sementes. Colocar em uma saladeira os quartos de maçã e espremer meio limão sobre eles. Misturar as maçãs para todas terem contato com o suco e não escurecerem. Reservar. Colocar a forma sobre a chama do fogão bem baixa e colocar a manteiga em cubos para derreter. Assim que derretida, colocar o açúcar mascavo e misturar até ele ficar molhado de manteiga e espalhado sobre todo o fundo da forma. Desligar o fogo e arrumar os...

Gosto muito de peito de frango em pedaços pequenos em molhos saborosos. Aqueles peitos de frango secos dos restaurantes me deprimem, porque eles conseguem estragar com uma carne tão saborosa preparando da maneira errada. Peitos de frango merecem um bom molho e esse foi feito com espumante, gengibre e laranja - supreme de poulet orange-gingembre . Frango com laranja e gengibre :: 3 pessoas 2 peitos de frango sem pele e sem osso 1 cebola grande suco de 3 laranjas 1 xíc de espumante ou champagne 1 colher (chá) gengibre em pó 1 colher (chá) noz moscada ralada 2 colheres (chá) alecrim desidratado ou só as folhas do fresco 2 colher (chá) de sal 2 colheres (sopa) de óleo de canola 1 colher (sopa) de manteiga clarificada  Cortar o frango em cubos médios, de aprox 3cm. Colocar em uma saladeira e temperar com sal. Cortar a cebola em pedaços pequenos e deixar reservada em uma saladeira pequena, separada. Em uma panela de fundo largo, colocar o óleo para esquentar. Quando...