toc de cuisine

Em um site australiano, achei a receita do orange and cardamome pudding e não era feito com leite condensado, mas a idéia de experimentar essa sementinha ficou. Vou postar as duas receitas, a original e a minha. Quem dá gosto de laranja ao pudim são as raspas da casca ( zestes ) fervidas no leite junto das sementes de cardamomo amassadas. O caramelo levou limão para ficar menos doce e também ajuda ao caramelo não endurecer no fundo da forma. Pudim de leite condensado com laranja e cardamomo (minha adaptação à receita do Taste ) 1 xíc de leite condensado 500ml de leite raspas da casca de 1 laranja pera 3 sementes de cardamomo 4 ovos 1/2 xíc de açúcar 1/3 xíc de água 1 colher (chá) de suco de limão coado Começar fazendo o caramelo para as forminhas: coloque para derreter o açúcar dentro da água em uma panelinha (coloque a água primeiro e depois despeje o açúcar no centro da panela, assim ele não queimará nas laterais) e leve para ferver em fogo baixo. Quando a ág...

Yotam Ottolenghi é um chef israelense que tem quatro restaurantes famosos em Londres, e grande parte de sua cozinha é vegetariana. Ele tem muitas receitas publicadas no site do The Guardian , e deve ser porque tem ou teve uma coluna nesse jornal. Encontrei essa receita de Berinjela assada nesse site. Berinjela assada do Ottolenghi (adaptada do site The Guardian ) :: 2 a 4 pessoas 3 berinjelas cortadas em tiras de 1cm sal e pimenta do reino 100ml de azeite de olia 1 colher (sopa) de orégano fresco (usei 1 colher de chá de orégano desidratado) 20gr de filé de anchova, bem picado (não usei) 1 colher (sopa) de vinagre branco 1 dente de alho descascado e triturado Aquecer o forno a 220 graus. Em uma saladeira grande, misturar as tiras de berinjela com meia colher de chá de sal. Forrar duas assadeiras grandes com papel manteiga e pincelar azeite em cada folha de papel. Arrumar as fatias de berinjela e colocar por cima as folhas de orégano. Levar para assar por 35 minutos...

Delícia de abacaxi deve ser uma das receitas mais antigas de doce caseiro. Eu não procurei a receita formal, fiz do meu jeito e com as camadas de ingredientes como acho mais saboroso. Delícia de abacaxi de potinho :: 8 potes individuais 1 lata de abacaxi em calda 1/2 lata de leite condensado 500ml de leite 2 ovos 1 1/2 colher (sopa) de amido de milho (Maisena ou outro) 1 caixa de creme de leite 3 colheres (sopa) de açúcar Separar as claras das gemas. Colocar em panela pequena, anti aderente de preferência, o leite, gemas, leite condensado e mexer até gemas misturarem. Juntar a Maisena. Ligar chama do fogo média e cozinhar, sempre mexendo com batedor de arame até o creme começar a engrossar. Quando ficar firme, contar 1 min mexendo sem parar, para cozinhar o amido. Desligar fogo e passar para uma jarra  ou pirex fundo, e distribuir entre os potinhos, ocupando 1/3 da profundidade. Colocar os potinhos dentro de uma assadeira com água gelada e cubos de gelo para esfria...

Comprei um abacaxi na feira que estava muito ácido. Tinha duas alternativas: fazer suco ou fazer doce. Fiz o doce abaixo, que foi usado na receita de Delícia de Abacaxi, que será postada na semana que quem. Doce de abacaxi 1 abacaxi descascado 2/3 xíc de açúcar (se estiver ácido, 1/3 se estiver doce) 1 anis-estrelado 2 cravos da índia água Cortar o abacaxi em rodelas e as rodelas em pedaços pequenos. Descartar a parte central, miolo. Colocar em uma panela média, cobrir com água filtrada somente até a superfície da fruta, acrescentar o açúcar e as especiarias. Cozinhar em fogo médio por 15 minutos. Se preferir uma calda mais grossa, retirar os pedaços de abacaxi com uma escumadeira e passar para o pote onde guardará o doce. Deixar a calda no fogo baixo por mais 10 minutos para engrossar. Despejar sobre os pedaços de abacaxi e guardar na geladeira depois de morno.