toc de cuisine

Já fiz esse bolo de figo com amêndoa que é a receita original ( clic ) e também já fiz com nozes ( clic ). Dessa vez os figos eram cristalizados, então diminuí o açúcar. Zoom de uma fatia bem crocante, para dar destaque à fruta. Bolo de figo com castanha do pará e gergelim (adaptada do livro  Bolos para todos os gostos ) 4 ovos 1 pitada de sal 180g de açúcar 100gr de farinha de trigo 100gr de castanha de pará moída 200gr de figos cristalizados picados 2 colheres (sopa) de gergelim Pré-aqueça o forno a 190 graus. Unte a forma (redonda de 24cm ou quadrada  de 23cm) com manteiga e forre o fundo com papel manteiga e unte o papel por cima. Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve com uma pitada de sal até ficarem bem firmes. Coloque as gemas em outra saladeira com o açúcar e as raspas de limão até ficarem esbranquiçadas e a mistura cremosa. Junte a semolina e as nozes moídas. Bata mais um pouco. Junte as claras em neve e misture com espátula com c...

Eu gosto muito de carnes temperadas. Acho que o frango ainda é mais versátil que a carne vermelha, porque combina com temperos mediterrâneos, temperos adocicados e especiarias orientais, principalmente o curry . Usei cubos de frango refogados no alecrim, que desfiei e coloquei os demais temperos. Essa idéia ocorreu um dia que não quis repetir o mesmo frango, então um dia fiz os cubos de frango com alecrim (outra receita aqui,  clic ) e no dia seguinte essa receita. Frango desfiado com curry 1 peito de frango sem pele e sem osso cortado em cubos 1/2 + 1/2 colher (sopa) de óleo 1/2 cebola picada 1 colher (chá) curry em pó 1 colher (chá) de gergelim branco torrado 1/2 garrafa de leite de coco (100ml) 1/2 caixa de creme de leite (100ml) 1/2 colher (chá) de alecrim desidratado sal e pimenta do reino Temperar os cubos de peito de frango com sal e pimenta do reino. Colocar metade do óleo em uma frigideira e juntar o frango, salpicar com o alecrim e cozinhar até dourar,...

Sobremesa para dia frio de inverno, o clafoutis pode ser saboreado gelado no calor do verão. Peras e chocolate são a combinação perfeita para um clafoutis , que é uma torta doce sem massa e que sai quente do forno direto para a mesa ou deixar esfriar e colocar na geladeira até a hora de servir. Nesse caso, deve ser preparado com antecedência, o que é melhor ainda se você tem visitas. Clafoutis de pera e chocolate (adaptada da receita do livro Les Gâteaux ) 3 peras 100gr de chocolate amargo picado ou em pastilhas 60g de farinha de trigo 100g de açúcar 3 ovos 400ml de leite frio manteiga para a travessa + 1 colher (sopa) derretida 1 pitada de sal Pré-aquecer o forno a 180 graus. Descascar e picar as peras em cubos médios.  Derreter a manteiga no micro ondas e untar uma travessa refratária. Guardar o restante para regar a receita durante o cozimento. Misturar a farinha, o acúcar e a pitada de sal em um bowl .  Colocar os ovos um a um, batendo.  Acr...

Fiz essa Torta de tomate do Ottolenghi que deixou o pessoal apaixonado. A maioria das receitas do Yotam Ottolenghi tem uma lista extensa de ingredientes, e certamente retirar alguns deles muda bastante o sabor. Vou postar duas receitas que fiz, a receita original do Ottolenghi, publicada no livro Plenty More , e uma outra que adaptei, não usando todos os ingredientes. Ambas ficaram deliciosas e é só uma questão de escolher o que é melhor para você fazer. Torta de tomate do Ottolenghi (do livro acima) :: forma de torta de 27cm 1 massa folhada 700gr de tomates bem maduros 12 azeitonas pretas (sem caroço) 70gr de manteiga amolecida 1 ovo 40gr de farinha de amêndoa (ou amêndoa triturada) 35gr de farinha de rosca 1 dente de alho 50gr de ricota 10gr de queijo parmesão ralado 8gr de tomilho fresco 2 pitadas de sal azeite para pincelar nos tomates Pré-aquecer o forno a 180 graus. Abrir a massa folhada na forma de torta e levar ao congelador para deixar en...