Geralmente eu faço a caponata de berinjela no forno porque, por alguma razão que ainda desconheço, a berinjela perde o amargo quando cozida assim. Acho que é devido ao tempo longo no forno. Agora, resolvi fazer na wok - nesses dias de calor está impossível deixar o forno ligado muito tempo. Refogando no fogo bem baixo e cozinhando até ela desmanchar... Ficou igual à outra.
Guardar na geladeira, onde pode se conservar por muitos dias. Sempre que for utilizar, mexer um pouco para misturar o azeite, lembrando e recolocar um pouquinho novamente na superfície antes de guardar.
Caponata de berinjela
- 2 berinjelas bem firmes de pele dura e lisa
- 2 colheres (sopa) azeite
- 1 cebola grande, cortada em pedaços pequenos
- 2 dentes de alho triturados
- 1 colher (chá) de alecrim desidratado
- 1 colher (chá) de tomilho desidratado
- 1/2 xíc. de passas pretas
- 1 colher (chá) de sal
- azeite para conservar
Colocar o azeite na wok e esperar esquentar. Colocar a cebola para refogar durante 2 min em fogo médio. Acrescentar o alho e refogar por mais 1 min, mexendo. Quando a cebola estiver transparente, colocar a berinjela para refogar, mexendo, por 5 minutos, até que fique ligeiramente amolecida (ela fica mais amarelada).
Colocar um pouco de água (1/3 xícara) para ela começar a cozinhar lentamente, no fogo baixo. Quando a água for secando, colocar as passas, alecrim e tomilho, temperar com sal e colocar mais água até cobrir metade do conteúdo e deixar cozinhando. Colocar um pouco de água cada vez que ela for secando, até que fique cozida.
Lavar um vidro de conserva com água fervendo e secar completamente. Colocar a caponata ainda fervendo dentro, cobrindo toda a superfície com azeite frio, para impedir o contato com o ar e não oxidar.
Guardar na geladeira, onde pode se conservar por muitos dias. Sempre que for utilizar, mexer um pouco para misturar o azeite, lembrando e recolocar um pouquinho novamente na superfície antes de guardar.
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