O risoto de abóbora é um daqueles pratos relâmpago de um colorido intenso e gosto também. A abóbora deve se manter firme após o risotto pronto. É verdade que todos os risottos que vejo foto em livro de receita italianos estão banhados em caldo e fiquem a vontade de desligar o fogo um pouco antes. O cliente principal gosta de um risotto mais cremoso e sem caldo no prato.
Risoto de abóbora
Regras básicas do risotto perfeito:
Risoto de abóbora
- 200g de arroz carnaroli ou arborio
- 1 a 2 litros de caldo ou de água
- 200g de abóbora, descascada e cortada em cubos de 2cm
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 taça de vinho branco
- 1 cebola grande picada em pedaços visíveis
- 1 dente de alho picado invisível
- 30 a 50g de manteiga
- 50g de queijo parmesão ralado
- 1 pitada de sal
Descascar a abóbora e cortar em cubos de aprox. 2cm de lado. Reservar.
Ligar
o fogo alto e refogar a cebola no azeite, sem deixar dourar.
Acrescentar o alho e misturar por 1 minuto. Colocar o arroz e misturar
tudo para ele absorver o óleo, e começar a soltar o amido. Colocar a
taça de vinho e mexer mais um pouco até quase secar. Coloque uma pitada
mínima de sal.
Jogar
a primeira leva de caldo, aproximadamente 2 conchas, misturar e abaixar
o fogo. Ficar misturando, supervisionando enquanto o caldo é absorvido
pelo arroz. Na segunda leva de água, jogar os cubos de abóbora e
mais 1 a 2 conchas, sempre mexendo.
Mexendo
sempre, verifique o ponto: se o arroz ainda estiver duro, jogue mais
água. Conte, aproximadamente 1 litro para essa quantidade de arroz, mas
isso tudo depende da panela, do fogo. Ele deve estar ligeiramente al dente para estar considerado pronto.
Desligue
o fogo, traga a panela para perto de você, coloque a manteiga e
continue mexendo até ela derreter. Coloque então o queijo e mexa até
ele ficar derretido e puxa-puxa.
Não acabou aqui e esse é o segredo:
coloque mais uma concha de caldo por cima do risotto, tampe a panela, e espere 5
minutos antes de servir, sem mexer nele durante esse tempo.
Regras básicas do risotto perfeito:
- A água deve ser colocada aos poucos, 1 a 2 conchas de cada vez, mexendo entre cada acréscimo, até ela quase secar. Conte, para isso, 15 a 30 minutos, dependendo da quantidade de arroz que for fazer.
- A receita fala de cubos de caldo industrializado. Não uso, só em último caso. Faço com água ou faço um caldo simples de alho poró refogado que acrescento litros de água e está pronto o meu caldo rápido. Esse caldo deve ser mantido bem quente enquanto faz o risotto.
- Arroz tem que ser carnaroli ou arborio porque são os que tem um teor de amido bem alto, e que deixam o risotto cremoso.
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