Coelho no molho agridoce

Fora do cronograma, a Lepre in salsa dolce/forte é uma receita de coelho desse livrinho cheio de novidades,  assim como esse blog e seus posts surpresa. Diz o livro que:

"...essas ervas são utilizadas na cozinha toscana, para fazer conservas de azeitonas."


Coelho no molho agridoce

(livro acima, na foto)
  • 1 coelho cortado em pedaços pequenos e marinados durante uma noite em: 1/3 de vinagre de vinho branco, 1/3 de água e 1/3 de vinho branco, na quantidade que cubra a carne
  • 2 cenouras
  • 2 aipos
  • 1 cebola grande
  • 1 maço de salsinha picada
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 galhos de alecrim
  • 1 dente de alho
  • 2 colheres (sopa) de pasta de tomate dissolvida em 1/2 xícara de água
  • 1 pitada de cada uma das ervas abaixo ou de todas que conseguir: semente de coriandro, noz moscada moída, canela em pó, anis, cravo (a mistura dá em torno de 1 colher de sopa)
  • 1 punhado de pinolli
Picar as cenouras, aipo, cebola e salsa, e refogar em uma frigideira grande que caiba toda a receita, em azeite de oliva.  Retire os pedaços de coelho da marinada e seque bem com papel toalha.  Colocar dentro da frigideira e deixar dourar bastante em todos os lados, por 5 minutos e retirá-los da frigideira.

Picar o alecrim com o alho juntos e colocar na frigideira com o extrato de tomate, as ervas e as sementes de pinolli.  Mexer um pouco e devolver os pedaços de coelho para a frigideira, junto com os líquidos que tenham se formado e a marinada.  Abaixar o fogo e cozinhar tampado, por aproximadamente 45 minutos até que o coelho fique macio.

Essa receita é da Taverna dell'Ozzio, restaurante na cidade de Corazzano, perto de San Miniato.


Via Zara, 85 - Corazzano - Itália

Tel: 0571-462-862
Fechado às segundas e durante agosto para almoço; reservas são importantes na temporada de trufas.  O proprietário e chef é o Sr. Simone Fiaschi, que cuida do restaurante junto com sua esposa Silvia.

E outras receitas virão, acompanhadas de seus endereços e estórias.  

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